اكلات زنجبارية

[خدود القمر]

هلا وغلا
......

مابولى(mapuli)

المقادير
كوب ونصف من الدقيق, ملعقتا من مسحوق الحليب, ملعقه صغيره من الملح, ملعقه صغيره من الخمير, 3ملاعق طعام من السمن, كوب زيت, نصف كوب ماء لعجن الدقيق.

الطريقه:
- يخلط الدقيق والحليب والملح والخمير وتفتح حفره وسط الدقيق ويصب السمن فيها.
- يخلط السمن مع الدقيق بالأصابع جيدا حتى تنتهى جميع العقد المتكونه من السمن والدقيق.
- يضاف الماء بالتدريج الى الدقيق ويخلط جيدا حتى تصبح العجينه كتله واحده ملساء لا تلتصق .
- تقسم العجينه الى كرات صغيره ثم تترك لتتخمر مدة خمس عشر دقيقه .
- ينثر قليل من الدقيق فوق رف رخامى وترق الكرات كل على حده حتى تصبح سمكها حوالى ربع سنتيمتر.
- يوضع الزيت في قدر عميقه على نار متوسطه الحراره .
- عندما يحمى الزيت جيدا توضع الرقائق بإحتراس مع مرعاة عدم وضعها بكثره حتى يترك لها مجال اإنتفاخ.
- تحرك بإستمرار وتخفف النار تحت القدر.
- عندما تصبح ذهبيه اللون ترفع القطع بملعقه متعدده الثقوب وهكذا حتى تنتهى قطع الرقائق.
- تؤكل مع الفاصوليا أو البازلاء.

كتشوري

المقادير
- 7 او 5 قطع بطاط مسلوق
-عصير 4 ليمونات متوسطات الحجم
- من 2 الى 4 ملاعق فلفل احمر حار مطحون
- 2 الى3 ملاعق كزبره مفرومه فرما ناعما
- 3 ملاعق بصل اخضر طويل مقطع قطع صغيرة
ولاتنسون الملح (الكميه حسب الرغبه)
-بيضه مخلوطه
-طحين ابيض

الطريقة
- يتم تقشير البطاط بعد ما يتفوح وتتأكدي انه لين قابل للهرس ..(لانه قد تكون في كتل صلبه)

- اهرسي البطاط بهراسه او ملعقة ولكن حاذري ان تهرسيه او تعجنيه في عجانه او اي اله كهربائيه

- يضاف عصير الليمون ويخلط جيدا مع البطاط وكذلك الكزبره والفلفل والملح

- بعد ما تنتهي من هذي الخطوات ابدئي بتشكيل البطاط على شكل دائري او بيضاوي متوسط واغمسيه في البيض وبعدين في الطحين وابدئي بقليه في زيت عميق شوي على نار هادئة حتى يحمر ..

MABOGA
يقدم لـ 6 أشخاص، مدة الاعداد 30 دقيقة.

المقادير:
2 كيلو بوبرة(البوبرة هي القرع العسلي)، نصف ملعقة صغيرة هيل، نصف ملعقة صغيرة ملح، 6 ملاعق طعام سكر، 6 ملاعق طعام حليب بودر، 4 ملاعق طعام جوز الهند، نصف كوب ماء لتذويب الحليب.

طريقة الاعداد:
- تقشر البوبرة بسكين حاد وتقطع الى مكعبات صغيرة، ثم توضع في قدر ثم يضاف إلية الملح والهيل وكوب ماء .

- يغطى القدر ويترك على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة، ثم يضاف السكر ، ويذاب الحليب في الماء ، ويضاف في القدر .

- يترك الخليط ليغلي مع الحليب لمدة 5 دقائق ، بعدها يهرس جيدا .
- يرفع الخليط عن النار ويصب في صحن التقديم ويؤكل بالخبز أو بالملعق

(Vitumbua) فيتمبوا

المقادير
كوب ارز
½ كوب سكر
ملعقة صغيره خميره
¼ م ص هيل
بيضه وحده
3 ملاعق طعام مسحوق جوز الهند بالأضافه الى زيت للقلي

الطريقه:يغسل العيش عدة مرات ثم يغمر في ماء ساخن لمدة 4 ساعات بعدها يصفى العيش ويوضع في الخلاط مع الخميره والهيل والنارجيل والماي ويخلط جيدا
بعدها نضيف البيض الى الخليط ويطحن مره ثانيه لمدة دقيقتين يصب المزيج في الوعاء ثم يغطي ويوضع في مكان دافئ لمدة ساعه وربع
بعدها توضع قوالب صغيره على النار لطبخ الفيتمبوا او قدور صغيره حتى تسخن واللي ما عنده ممكن يستخدم صينية الكوب كيك ونضيف ملعقة طعام سمن في كل قالب تضاف ملعقه كبيره من مزيج العجين في القالب
بعدما يسخن يترك على نار هادئه حسب سمك القوالب يقلب على الجهة الثانيه بعدما تتحمر من الاسفل باستخدام الشوكه ومن ثم يرفع عن النار بعدم يتحمر من الجهتين ويوضع في الورق ليمتص السمن تقدم ساخنه او
بارده حسب الرغبه وتكون وجبه طيبه لوجبة الافطار او الفطور في شهر رمضان..

(Mandazy)**** المندازي*****

** وجبه وايد حلوه وخفيفه ممكن طبخها بالزيت او الفرن بس مع اضافة بعض المقادير

المقادير:
1¼ كوب طحين
2م طعام سكر
1 م ص خميره
كوب ماي دافي½
3م زيت
¼ م ص هيل

الطريقه:
ينخل الطحين مع مسحوق الهيل ثم تضاف الخميره والسكر الى الطحين ونصب الزيت ونخلط جيدا ويضاف الماء الدتفئ الى الطحين ويعجن بأستخدام اطراف الاصابع لمدة خمس دقائق الى ان تصبح العجينه متماسكه ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعه ثم نقسم العجينه الى اربع قطع ونكورها ونرق العجين بالشوبك الى سمك ¼ سم زتقطع كل دائره الى اربع قطه مثلث او اكثر ثم نتركها تترتاك نصف ساعه آخرى ونغطيها بفوطه مبلله الى تتخمر
نسخن الزيت وتوضع رقائق العجين في الزيت وتحرك باستمرار مع غرف الزيت وسقي السطح العلوي للمندازي اثناء عملية القلي الى ان تتحمر من الجهتين - نرفع المندازي عن الزيت ونحطه على ورق
بقدم مع الشاي او الحليب الساخن..

هذه الكميه تكفي 16 مندازي

هناك انواع آخرى للمندازي
1- مندازي الحليب
2- مندازي الفرن
3- مندازي لشيره

(Ugali)*** اوجالي ***

المقادير:
كوبين ونصف سميد
6 اكواب ماي
ربع م ص ملح

الطريقه:
يوضع الماء في القدر حتى يغلي ويضاف له الملح والسميد ويقلب الى ان يصبح متماسك على هيئة كره وثم نغرف الاوجالي في صحن ويلمس سطحه بملعقه خشبيه رطبه ويقدم مع
مقبلاته التي لا يمكن تقديمه بدون احدها وهم مرق الاوجالي - بامية الاوجالي - ورق الفندال

(Matembele) **** ورق الفندال****

المقادير:ربع كيلو ورق شجر الفندال (البطاطا الحلوه)
كوبين ماء
حبة طماطم
بصله وحده صغيره
1¼ م ص ملح
2م ص عصير ليمون

الطريقه:
ينظف الورق ويفرم فرم ناعما وكذلك البصل وتخاط جميع المقادير ما عدا عصير الليمون ويسلق لمدة نصف ساعه وتترك قليلا ليبرد ويضاف لها عصير الليمون
ويسخن مره ثانيه لمدة خمس دقائق ويرفعمن على النار ويصب في صحن التقديم ويقدم مع الاوجالي..

(Mbaazi) التريان أو التوريان كما يسمسه البعض***

المقادير:
كوبين من التريان المنقوع
4 ملاعق طعام مسحوق حليب جوز الهند
بصله واحده مفرومه
حبة طماطم
2 م ص زيت لتحمير
1 م ص ملح
¼ م بزار مخلوط بالكركم
½ كوب مء لتذويب مسحوق جوز الهند

الطريقه:
يغشسل التريان ويتقع في الماءلمدة نصف ساعه بعدها نسلق التريان بستة اكواب ماء لمدة ساعه تقريبا او الى ان ينضج
يحمر البصل ثم يضاف الطماطموالبهار والملح حتي يذبل الطماطم وبعد ذلك نضيف مسحوق جوز الهند ويخفف على النار ويترك ليغلي لمدة 20 دقيقه ثم يرفع منعلى النار ويقدم مع خبز (خبز الرقاق - الجباتي) لوجبة العشاء...

******* التشاتنه او التشتني******

المقادير:

½ كوب جوز الهند (نارجيل مبشور)
5 ملاعق طعام عصير ليمون
علبة روب صغيره
فلفل احمر مجروش او ناعم

الطريقه:
تخلط جميع المقادير ويا بعض بالملعقه ويقدم مع الكتشوري اللي ذكرناها سابقا او مع السمبوسه او الكتليسي..

**** الحلويات*****

**** (Disera)*** ديسيرا****

المقادير:
5 بيضات
3 اكواب ونصف طحين
كوب وربع سمن
كوبين سكر ناعم
3 ملاعق بيكينج بودر
1 م ص فانيليا
كوب حليب بودره

الطريقه:
ينخل الطحيم ثم نضيف عليه البيكينج بودر
نخلط السكر الناعم مع السمن في الخلاط على سرعه عاليه الى ان يصبح الخليط غليظ القوام ويغير لونه ثم نضيف
عليه البيض ونستمر في الخفق على نفس السرعه يضاف الصحين والحليب بالتناوب وبالتدريج على المزيج ونستمر في الخفق وبعد ذلك نصيف الفانيليا ونستمر في الخفق لمدة 5 دقائق
نغرف العجين ويصب في جهاز الديسيرا وهو جهاز يشبه جهاز تحميص الحبز بس شكله مربع واحيانا على شكل قلب وعليه مربعات صغيره من الداخل ويسمى جهاز كيك الديسيرا
عندما نصب الخليط نصب بكميه بسيطه على سعة الجهاز وعلى مراحل نخبز الخليط لمدة دقيقتين ونرفع الديسيرا واكثر الاجهزه تتوقف اتوماتيكيا بعد نضج الكيك مباشرة
تقدم الديسيرا مع الشاي وقت العصاري وايام الاعياد..

**** (KASHATI) قشاط الحليب*****

المقادير:
نصف كوب سكر
نصف كوب ماء
نصف كوب حليب بودره
مكسرات وزعفران حسب الرغبه

الطريقه:
يوضع السكر والماء في القدر على نارخفيفه لمدة 7 دقائق مع تحريك مستمر الى ان يسيح ويصبح غليظ القوام مثل الشيره ثم نضيف الحليب مع التحريك المستمر ونخفف على النار
والاستمرار بالتحريك وبعدها نضيف المكسرات ونقلب حتى يصبح المزيج غليظ لا يلتصق بالقدر من الحواف اوالجوانب ندهن صينية بالسمن ونصب عليها المزيج يلمس بلمعقه خشبيه ويترك ليبرد ثم
يقطع الى قطع بسكين حاده حسب الحجم والشكل المرغوب فيه ويقدم مع القهوه خاصة ايام العيد..

ملاحظه: يجب ان يكون القدر من التيفال وملعقة خشب.

***** (Visheti)*** فيشيتي****

المقادير:
كوبين ونصف طحين
نصف كوب سمن او زبده
نصف ملعقه ك سكر
نصف م ص ملح
1 م ص بيكينج بودر
بيضتين
قليل من الماء + الشيره

الطريقه:
يخلط الطحين والسكر والبيكينج بودر ويضاف اليهم السمن مع الاستمرار في الخلط
نضيف البيض والماء ويعجن جيدا حتى يصبح العجين مطاطيا املس يرق العجين على الرف ويقطع الى قطع مثلثه صغيره جدا
ويحمر في الزيت ويحرك بأستمرار الى ان يصبح لونه ذهبيا ومنها علىطول نحط حبات الفيشيتي في الشيره وهي على النار نلاحظ عان السكر يتجمع فوق
الحبات ونشيلها من علىالنار ونحطها علىالورق من اجل امتصاص الزيت وباقي الشيره..

وعقب تكون جاهزه للتقديم وهناك في نوع آخر من الفيشيتي وهو بالملح والكمون..

اتمنى تعجبكن..
تقبلن ودي..

[المرتاح]

شكراً لكم على هذه الأكلات الطيبة .. الحبيبة إلى القلب والنفس .. ماشاء رب السماء والارض .. الزنجبارية وأكلاتهم حدث مُهم في التطوير الذاتي والنفسي والكرشي .

[شوق عمان]

تسلمييييييييييين خيتي ع الوصفاات ~

ربـي يعطيـج الـعافيهـ ~

[ام غالب]

[مسكـ سلطآني]

امممممم يم يم من محتويات الأكلة لذيذة

مشكلتي زعلانة من الطبخ هع ...

امممم لو شي خفيف عادي كنت اسوية بس هذي شغلة

شووووكرن خدود القمــر

[دارين]

تسلمي حبيبتي بس ما فيش
أي صور

[عاشقة السلطنة]

يسلمووووووووووووو ع الوجبات الحماسيشن..بس صح والله لو حاطة صور نتاكد من شكل الطبخة في الحلقة الاخيرة