بوحمد
13-08-05, 02:21 PM
المالح
http://www.ramsat.net/upload/images/498/145.gif
يعتبر المالح من أقدم الصناعات التي عرفها اهل الخليج في حفظ وتعليب الأسماك وهي الأكلة الشعبية المفضلة لديهم لاسيما سكان السواحل الذين يعتمدون على الصيد كمهنة رئيسة ويزداد الطلب على أكل المالح خلال أيام الصيف (القيظ) .
نظرا لارتباط هذه الأكلة منذ القدم بهذا الموسم من السنة بالإضافة لوفرة الأسماك خلال فصل الصيف وكان المالح ولا يزال واحدا أهم مصادر الرزق الرئيسة لصيادي الأسماك وعلى الرغم من التطور المذهل الذي حصل من صناعة تعليب وتجفيف وحفظ الأسماك إلا أن الناس لا تزال تفضل الطريقة التقليدية لهذه الصناعة ويكاد لا يخلو بيت أيام الصيف من علب المالح بل ان عددا من مواطني الدولة يحملون معهم علب المالح وهم يقضون إجازاتهم في الخارج ويدفعون حبا به رسوم الجمارك الباهظة •
وتعتبر دبا ورؤوس الجبال من أشهر مناطق صناعة المالح .
كما يقول النوخذة : أحمد بن إبراهيم الظهوري أحد الخبراء بهذه المهنة ويضيف أن صناعة المالح التقليدية تمر بمراحل عديدة :
أولها استخراج كميات وفيرة من الأسماك
ثم تنظيفها جيدا وبعد فصل الرأس يتم شقها لشرائح
ثم ينثر عليها الملح الناعم بكثرة ليغطي كافة أجزاء السمكة ويوضع المالح في علب من صفيح استبدلت في الوقت الحاضر بعلب بلاستيكية يمكث بها ما بين ثلاثة إلى أربعة شهور يستخرج بعدها للأكل وتعتبر الشمس ضرورية لكافة أنواع المالح خاصة في الشهرين الأولين لأنها تساهم في إنضاجه وتشرب الشرائح بالملح •
أما طريقة تحضيره للأكل كما تقول (الخبيرة شمسه محمد راشد)
تتمثل في غسله بالماء المغلي وإزالة جلد السمكة مع العظام العالقة ثم يوضع في إناء يسكب عليه قليل من الماء والليمون ويغطى لمدة ثلاثين دقيقة يكون بعدها جاهزا للأكل مع طبق الرز الأبيض المسلوق وهذه الطريقة هي الأشهر لأكل المالح أما البعض فيفضله على طريقة (المكبوس) .
•
ويرجع تاريخ الاهتمام بالمالح كما يقول الظهوري إلى الماضي البعيد عندما كان الناس يصطادون كميات من الأسماك تزيد عن حاجتهم اليومية ونظرا لعدم وجود وسائل حفظ الأسماك مثل البرادات لجأ الناس إلى هذه الطريقة للرجوع للمالح وقت الحاجة •
وقد أصبحت (دبا) منذ القدم مركزا لتسويق أجود أنواع المالح حيث كان الناس يأتون إليها من كل مناطق الدولة لشراء حاجتهم من هذه الأكلة الشعبية إضافة إلى الاستمتاع بهوائها ونخيلها في فصل الصيف •
وبعد توفر البرادات ومصانع الثلج وطرق الحفظ الجديدة قل الاهتمام بالمالح إلا أن السنوات الأخيرة شهدت زيادة بالطلب عليه خاصة من قبل المواطنين في كل مناطق الدولة الذين يجدون فيه طعما سائغا وشهيا لأنه يمثل جزءا من تراثهم وامتدادا لانتمائهم لهذا الوطن •
أجود أنواع المالح
يعتبر سمك (الكنعد) من أجود سمك المالح وهو بالإضافة للحمه الشهي يقاوم حرارة الشمس ولايهتري بسهولة ويظل داخل العلبة أكثر من عشرة شهور بدون أن يفسد أو تقل قيمته الغذائية ويبقى محافظا على تماسكه وخصائصه • ويبلغ سعر علية مالح الكنعد والتي تسع لما بين 10 إلى 12قطعة من الحجم المتوسط ما بين 160 إلى 190 درهما للعلبة الواحدة •
والكنعد هو الأغلى نظر لجودته وقلة توفره بالأسواق •
ويأتي سمك (القباب) في المرتبة الثانية من حيث السعر والإقبال عليه نظرا لقرب خصائصه من الكنعد ويبلغ سعر العلبة منه ما بين 100 إلى 120 درهما وتتسع كل علبة منه لعشر سمكات من الحجم المتوسط وهو يتمتع بجودة عالية ومذاق طيب •
أما (الصدى) فيحتل المرتبة الثالثة في قائمة المالح وهو لذيذ الطعم إلا انه ضعيف المقاومة ولا يتحمل البقاء أكثر من ثلاثة شهور داخل العلبة واذا استمر فتظهر عليه علامات الاهتراء والتفتت ويفقد نكهته ويتراوح سعره من 70 إلى 90 درهم •
ما سمك (القد) فيأتي في ذيل قائمة المالح ولا يتجاوز سعره 30 درهما نظرا لقلة جودته وضعف الإقبال عليه •
وفي الآونة الأخيرة انتشرت صناعة المالح وأصبحت موانئ الصيادين في الساحل الشرقي مركزا لتجارته والتي تدر على أصحابها أرباحا مرضية ويعتبر سوق السمك والخضرة في دبا الحصن من أبرز هذه الأسواق والذي يرتاده الناس من كافة مناطق الدولة بل إن البعض يأتي إليه من دول الخليج المجاورة لشراء المالح والزائر للسوق يشاهد مئات العلب ذات الحجم الكبير المليئة بالمالح المصفوفة على جانب السوق • كما أن السنوات الأخيرة شهدت نقل كميات كبيرة من المالح إلى دول مجلس التعاون لما يتمتع به مالح دبا ورؤوس الجبال من خصائص ومزايا لا تتوفر في باقي الأسماك المعلبة وساهمت الخبرة الطويلة في التسويق لهذه السلعة الغذائية المهمة .
http://www.ramsat.net/upload/images/498/145.gif
يعتبر المالح من أقدم الصناعات التي عرفها اهل الخليج في حفظ وتعليب الأسماك وهي الأكلة الشعبية المفضلة لديهم لاسيما سكان السواحل الذين يعتمدون على الصيد كمهنة رئيسة ويزداد الطلب على أكل المالح خلال أيام الصيف (القيظ) .
نظرا لارتباط هذه الأكلة منذ القدم بهذا الموسم من السنة بالإضافة لوفرة الأسماك خلال فصل الصيف وكان المالح ولا يزال واحدا أهم مصادر الرزق الرئيسة لصيادي الأسماك وعلى الرغم من التطور المذهل الذي حصل من صناعة تعليب وتجفيف وحفظ الأسماك إلا أن الناس لا تزال تفضل الطريقة التقليدية لهذه الصناعة ويكاد لا يخلو بيت أيام الصيف من علب المالح بل ان عددا من مواطني الدولة يحملون معهم علب المالح وهم يقضون إجازاتهم في الخارج ويدفعون حبا به رسوم الجمارك الباهظة •
وتعتبر دبا ورؤوس الجبال من أشهر مناطق صناعة المالح .
كما يقول النوخذة : أحمد بن إبراهيم الظهوري أحد الخبراء بهذه المهنة ويضيف أن صناعة المالح التقليدية تمر بمراحل عديدة :
أولها استخراج كميات وفيرة من الأسماك
ثم تنظيفها جيدا وبعد فصل الرأس يتم شقها لشرائح
ثم ينثر عليها الملح الناعم بكثرة ليغطي كافة أجزاء السمكة ويوضع المالح في علب من صفيح استبدلت في الوقت الحاضر بعلب بلاستيكية يمكث بها ما بين ثلاثة إلى أربعة شهور يستخرج بعدها للأكل وتعتبر الشمس ضرورية لكافة أنواع المالح خاصة في الشهرين الأولين لأنها تساهم في إنضاجه وتشرب الشرائح بالملح •
أما طريقة تحضيره للأكل كما تقول (الخبيرة شمسه محمد راشد)
تتمثل في غسله بالماء المغلي وإزالة جلد السمكة مع العظام العالقة ثم يوضع في إناء يسكب عليه قليل من الماء والليمون ويغطى لمدة ثلاثين دقيقة يكون بعدها جاهزا للأكل مع طبق الرز الأبيض المسلوق وهذه الطريقة هي الأشهر لأكل المالح أما البعض فيفضله على طريقة (المكبوس) .
•
ويرجع تاريخ الاهتمام بالمالح كما يقول الظهوري إلى الماضي البعيد عندما كان الناس يصطادون كميات من الأسماك تزيد عن حاجتهم اليومية ونظرا لعدم وجود وسائل حفظ الأسماك مثل البرادات لجأ الناس إلى هذه الطريقة للرجوع للمالح وقت الحاجة •
وقد أصبحت (دبا) منذ القدم مركزا لتسويق أجود أنواع المالح حيث كان الناس يأتون إليها من كل مناطق الدولة لشراء حاجتهم من هذه الأكلة الشعبية إضافة إلى الاستمتاع بهوائها ونخيلها في فصل الصيف •
وبعد توفر البرادات ومصانع الثلج وطرق الحفظ الجديدة قل الاهتمام بالمالح إلا أن السنوات الأخيرة شهدت زيادة بالطلب عليه خاصة من قبل المواطنين في كل مناطق الدولة الذين يجدون فيه طعما سائغا وشهيا لأنه يمثل جزءا من تراثهم وامتدادا لانتمائهم لهذا الوطن •
أجود أنواع المالح
يعتبر سمك (الكنعد) من أجود سمك المالح وهو بالإضافة للحمه الشهي يقاوم حرارة الشمس ولايهتري بسهولة ويظل داخل العلبة أكثر من عشرة شهور بدون أن يفسد أو تقل قيمته الغذائية ويبقى محافظا على تماسكه وخصائصه • ويبلغ سعر علية مالح الكنعد والتي تسع لما بين 10 إلى 12قطعة من الحجم المتوسط ما بين 160 إلى 190 درهما للعلبة الواحدة •
والكنعد هو الأغلى نظر لجودته وقلة توفره بالأسواق •
ويأتي سمك (القباب) في المرتبة الثانية من حيث السعر والإقبال عليه نظرا لقرب خصائصه من الكنعد ويبلغ سعر العلبة منه ما بين 100 إلى 120 درهما وتتسع كل علبة منه لعشر سمكات من الحجم المتوسط وهو يتمتع بجودة عالية ومذاق طيب •
أما (الصدى) فيحتل المرتبة الثالثة في قائمة المالح وهو لذيذ الطعم إلا انه ضعيف المقاومة ولا يتحمل البقاء أكثر من ثلاثة شهور داخل العلبة واذا استمر فتظهر عليه علامات الاهتراء والتفتت ويفقد نكهته ويتراوح سعره من 70 إلى 90 درهم •
ما سمك (القد) فيأتي في ذيل قائمة المالح ولا يتجاوز سعره 30 درهما نظرا لقلة جودته وضعف الإقبال عليه •
وفي الآونة الأخيرة انتشرت صناعة المالح وأصبحت موانئ الصيادين في الساحل الشرقي مركزا لتجارته والتي تدر على أصحابها أرباحا مرضية ويعتبر سوق السمك والخضرة في دبا الحصن من أبرز هذه الأسواق والذي يرتاده الناس من كافة مناطق الدولة بل إن البعض يأتي إليه من دول الخليج المجاورة لشراء المالح والزائر للسوق يشاهد مئات العلب ذات الحجم الكبير المليئة بالمالح المصفوفة على جانب السوق • كما أن السنوات الأخيرة شهدت نقل كميات كبيرة من المالح إلى دول مجلس التعاون لما يتمتع به مالح دبا ورؤوس الجبال من خصائص ومزايا لا تتوفر في باقي الأسماك المعلبة وساهمت الخبرة الطويلة في التسويق لهذه السلعة الغذائية المهمة .