جمــــــــــانه
24-03-05, 01:24 AM
الحلويات:
-- كعكة عيد الميلاد --
المقادير
كعكة فواكه مربعة قطرها 25 سنتمتراً
علبة متوسطة من مربى الشمس
2 كيلو مزربان أبيض منخول
كيلو سكر ناعم للتزيين
مواد تلوين طعام مختلفة اللون.
طريقة التحضير
اقلبي الكعكة، ثم خذي سكين الحلويات وقطعيها من جهة الوسط بشكل عرضي حتى تحصلي على طبقتين من الكعك، كما توضح الصورة. قطعي الجزء الأعلى من الكعكة الى تسعة أجزاء مربعة متساوية الطول، وضعيها جانباً.
قطعي المربعات الى مثلثات مائلة، واضغطي عليها بيديك حتى تحصلي على كرات متساوية.
ضعي نصف الكعكة المتبقية فوق الخشبة المخصصة للحلويات، وانثري على سطحها طبقة رفيعة من المربىّ. ادعكي نصف كمية المزربان حتى يصبح لينا، ومديه فوق طاولة مرشوشة بقليل من السكر المطحون حتى تحصلي على عجينة مربعة كبيرة ضعي هذه العجينة فوق الكعكة، واضغطي عليها برفق حتى تغطي كل أطراف الكعكة، ثم احرصي على ألا تتركي أي فراغات أو ثقبا، وأن يكون السطح مستوياً قدر الإمكان.
مدّي بقية كمية المزربان حتى تحصلي على مربعات، ثم قسميها بشكل متساو، بحيث تكون كافية لصنع أشكال تغطي سطح الحلوى كلها قبل تغليف الكرات المستديرة بالمزربان ادهنيها بكمية قليلة من المربي ـ شكلي منها قطعا مكورة، بأي أشكال تريدين. واستخدمي لهذا الغرض مواد تلوين الطعام المختلفة. ثم ادهنيها بقليل من الماء لتصبح متماسكة.
كـرّري نـفس العملـية مع بقية المزربان، وشكـلي منه بالونات صغيرة، أو دمى جميلة، أو أي شكل ترغبين به، ثم لفيها بالعجينة المصنوعة من السكر الأبيض، ولونيها باللون الذي تفضلين.
اصنعي بـعد ذلك اسطوانـات ثبتي في هذه الأسطوانات سلكاً صغيراً من أسلاك الأزهار، ثم لوني كل واحدة منها باللون الفضي.
استعـمـلي آلـة التقـطـيع التي يشـبه شكلهـا شكـل النجمة حتى تحصلي على الأشكال المطلوبة.
اضغطي بها على جوانب الكعكة.
ملاحظة
مواد التلوين غير سامة، لكن يجب عدم المبالغة في استعمالها
بالنسبة للديكورات التي تزين الحلوى هي اختيارية، ويمكن الاستغناء عنها باكسسوارات حسب الطلب.
حلوى الاسفيرنس:
الكمية تكفي: 8 أشخاص
مدة التحضير: 10 دقائق
مدة الطهي: 7 دقائق
- 2/1 1 كوب أو 210 غرام من الدقيق العادي
- كيلو من التمر، المنزوع منه النوى والمقطع أو المفروم
- 2/1 كوب أو 100 غرام من المرغرين أو الزبدة
- ملعقة صغيرة من الهال المطحون
- ملعقة كبيرة من ماء الورد
- 2/1 كوب أو 50 غرام من البندق المحمص المسحوق
- 2/1 كوب أو 50 غرام من اللوز المحمص المسحوق
- علبة 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلّى
- 2/1 كوب أو 75 غرام من السمسم المحمص
يوضع الدقيق في مقلاة، يُحرك على نار خفيفة حتى يبدأ لونه بالتحول إلى الذهبي، ثم يُرفع عن النار. يوضع بعد ذلك في صينية كبيرة.
يُفرم البلح ويُضاف إلى الدقيق، ثم يُدعك باليد مع إضافة المرغرين تدريجياً حتى يمتزج الدقيق مع البلح والمرغرين بشكل جيد وتتشكل عجينة ناعمة.
يُضاف الهال مع ماء الورد والمكسرات، ثم حليب نستله المكثف المحلّى تدريجياً وتُمزج كافة المكونات جيداً.
تُقرص العجينة على شكل كرات صغيرة أو أصابع.
تُغمس بالسمسم.
تُقدم بعد االإفطار مع القهوة العربية أو قهوة نسكافه السريعة التحضير
الكعكة الهشة
الكعكة الهشة
المقادير:
ـ 3 أكواب دقيق ذاتي التخمير ـ كوبا سكر ناعم ـ كوب ونصف الكوب سمن نباتي ـ 6 بيضات ـ كوب سكر بودرة للتزيين ـ كوبا مربى برتقال للحشو.
طريقة التحضير:
1 ـ اخفقي السكر والسمن جيدا الى ان يصبح لونه ابيض، ثم اضيفي البيض واحدة تلو الاخرى مع الخفق المستمر على السرعة العالية للخفاق
2 ـ اضيفي الدقيق تدريجيا مع الخفق على السرعة المنخفضة للخفاق، ثم ضعي الخليط في صينية مدهونة ومرشوشة بالدقيق بقطر 28 سم، ضعيها في فرن ساخن معتدل الحرارة في الرف الاوسط لمدة 20 ـ 30 دقيقة، ثم ضعيها على منخل لتبرد تماما
3 ـ قسمي الكعكة الى طبقتين، ثم ضعي الطبقة السفلية في طبق التقديم وادهنيها بالمربى، ثم ضعي عليها الطبقة الاخرى ورشي عليها السكر بالمصفاة وقطعيها حسب الرغبة، ثم قدميها مع الشاي.
المأكولات البحرية والسلاطات ((الخلطات المصرية))
لمحبي الاكلات البحريه الراقيه
أم الربيان بالفرن
المقادير:
كيلو ام الربيان.
باشاميل بالطريقة المعتاده وتكون متوسطة القوام.
جبن مبشور.
علبة صغيره فطر(مشروم)مقطع قطع صغيره.
2/1 فلفله خضراء بارده صغيره ومفرومه.
بصله صغيره مفرومه.
بهارات + ملح + فلفل اسود.
الطريقة:
** يسلق الربيان بالماء لمدة ربع ساعة.
** يحافظ على ظهر ام الربيان سليم بحيث تقومين بازالة ماهو على البطن وذ لك بتكسير الحلقات من اسفل لاعلى وتقومين باخراج لحم الربيان ..ثم تنظفين البطن جيدا.
** سيكون لديكي مثل القارب يبطن البطن بالقصدير اذا احببتي ذ لك .
** ثم تحمرين البصل قليلا بالزبدة او الزيت ثم تضعين الفلفل البارد والمشروم ولحم الربيان عليه ثم البهارات والملح والفلفل الاسود حسب الرغبة ويقلب جيدا.
** توزع الخلطة بالتساوي في بطن الربيان ثم تنثر عليها نصف كمية الجبن المبشور ثم الباشميل ثم بقية الجبن المبشور.
** يوضع بالفرن حتى يحمر الوجه.
ملاحظة
( اذا بقي من الخلطة او كسر ظهر ام الربيان فممكن تقومين بعمل القصدير على شكل قوارب بقطع قطعة مستطيلة من القصدير وثنيه ثم يلف جوانبه مثل لفائف الشوكلاته ورفع الجوانب مثل القارب ويوضع بها الحشوة وتدخل بالفرن).
وبالعافيه
------------------------
أم الربيان بالفرن
المقادير:-
1- ست حبات ام الربيان ملعقة طعام كلا من كركم كمون كزبره ملح للسلق
2- بعد السلق فنجان زيت زيتون راسين ثوم مهروس فنجان خل تفاح ملح
الطريقة :
تسلق ام الربيان في المقدار الاول لنصف ساعه
ثم توضع في صينية الفرن ويسكب فوقها خليط فنجان زيت زيتون
راسين ثوم مهروس فنجان خل تفاح ملح وندخلها الفرن لنصف ساعة ايضا
وتقدم هنيئا
تتبيله للسمك المقلي
المقدار حسب السمك الذي لديك ....
تتكون الخلطة من ....
مقدار متساوي من كل من :الكمون(السنوت ) وبذر الكزبرة المطحون ( الجلجلان)
كركم .يكون مقدار أقل تقريبا ملعقة شاي ...
خل التفاح البني
بصل مقطع شرائح طوليا
الطريقة :-
يوضع كل من الكمون والجلجلان والكمون في اناء ويعجن بالخل ...صبي قليلا وامزجي حتى تتكون لديك خلطة ثقيلة القوام ...
بعد تمليح السمك توضع الخلطة على السمك الواحدة تلو الأخرى من الداخل والخارج ...حتى الانتهاء من الكمية .
يوضع البصل والثوم في باقي الخلطة ويقلب جيدا ..وتحشى هذه الخلطة في بطن السمك ...
اتركي السمك مدة ربع ساعة حتى يتشرب الخلطة ومن ثم سخني الزيت وابدئي بالقلي ..استنشقي الريحة الزكية ..
يجب مراعاة وصول الزيت لبطن السمكة حتى يحمر البصل ويصبح مقرمش بعض الشيء ....
بالهناء والعافية جربوها ماراح تندمو واذا في سؤال أنا حاضرة ..لكنها فعلا طريقة شهية ...
**********************
سمك مشوي المقادير:
سمك من نوع شعري او هامور او اي نوع يصلح للمشوي
3حبات بصل مقطع الى شرائح طويله 2 او 4 حبات فص ثوم مهروس ، بقدونس مقطع قطع صغيره ، ملح ، ليمون ، بهارات مثل : كمون ، بزار ، فلفل اسود ....... بس رشه من كل نوع ، بطاط مقطع الى دوائر. وزيت الزيتون. لتزين السمك : جزره مقطعه قطع اعمده ، وخيار على شكل دوائر طويله ، ليمون مقطعه على شكل شرائح تقسم الى نصفين ...
الطريقه
يغسل السمك جيدا وينضف السمك من الداخل ثم نشرح السمك على جوانبها الى شرحتين او ثلاث او حسب طول السمكه من الجنبين ثم ننثر الملح على السمك ونأخذ الثوم والبصل والليمون و البقدونس نخلطهم جيدا . بعد ما قطعنا السمك نحشي مكان المشروح من جسم السمك حتى من الداخل في هذى الخلطه من البصل ولثوم والبقدونس والليمون وبعدين رشي على السمك من جنبين البهارات المذكورهواخر شي ادهني السمك بالزيت الزيتون . ثم حضري صينيه الشوي وادهنيها بالزت الزيتون المتبقي ثم ضعي البطاط المقطع الى دوائر وصفيها باالصينيه واخر شي ضعي السمك على البطاط وغطيهما بالقصدير وادخليهما في الفرن لمده ان تشوفي ان السمك نضج او انشوى .
قبل التقديم حضري صحن او صينيه على حسب عدد السمك او حجمها وجمليها بالخيار والجزر والليمون المقطع وقدميها وبالعافيه عليكم
طرق مختلفة للسمك المشوي
الطريقه الاولى:يغطى السمك بالرده والملح ويشوى فى الفرن أو على قطعة من الصاج توضع على النار مع تقليبه على الوجهين
الطريقة الثانيه:تدهن صينية بالزيت ويوضع بها حلقات من الليمون وفصوص الثوم يدهن السمك بالزيت ويرص فى الصينية ويزج فى فرن متوسط الحرارة
الطريقة الثالثة:تدهن كل سمكة بالزيت وتلف جيدآ فى ورقة من الألمونيوم ترص الوحدات فى صينية او صاج وتزج فى فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة تقريبا
الطريقة الرابعه:يقطع السمك إلى قطع متوسطة ويتبل بالملح والفلفل والكمون والمسترده وعصير الليمون ترص القطع فى أسياخ بالتبادل مع حلقات من البصل والخيار
يشوى فى الشوايه الكهربائية أو على الفحم مع التقليب
*************************
الصلصات التى تقدم عمومآ مع السمك:
صلصة المايونيز
المسترده ( صلصة الخردل)
الصلصة البيضاء
صلصة البقدونس
صلصة الأنشوجة
الصلصة الهولاندية
مأكولات بحريه منوعه
المقادير مع الطريقة : 1-( فيليه سمك مقطع صغير- نصف حزمة بقدونس مفروم- نصف حزمة كزبرة مفرومة -خمسة فصوص ثوم مهروس- فلفل اسود- ملح- ماجي سمك- كمون- ملعقةونصف صغيرة كزبرة ناشفة - ملعقة صغيرةزنجبيل ناشف - فلفل احمر بارد- زبدة) توضع هذه المقادير على النار وتتقلب جيدا من دون اضافة الماء وتترك حتى ينضج السمك ويشرب ماؤه.
-2يحضر الجمبري بوضع زبدة على النار وبقدونس مفروم وملح ويقلب ايضا حتى ينضج دون اضافة الماء.
-3يغسل الحبار ويقطع حلقات ويسلق في ماء وملح حتى يستوي تماما ثم يصفى من الماء.
4- تكسر الشعيرية وتسلق في ماء لمدة خمس دقائق وتصفى.
تخلط المجموعات الاربعة مع بعضها ثم نحضر صينية وتدهن بالزبدة ونضع طبقتين من الجلاش مع دهن كل طبقة بالزبدة ثم نضع الخلطة السابقة ثم طبقتين اخرى من الجلاش وبعدين توضع في الفرن الى ان تحمر من الاعلى والاسفل.
والبنسبة للسلاطات:
سلطة الطماطم والجبن
المقادير:
ـ 3 حبات طماطم مقطعة لدوائر رفيعة ـ علبة جبن موزاريلا مقطعة لاجزاء مستطيلة ـ 4 ملاعق زيت زيتون ـ رشة فلفل اسود مطحون ـ رشة ملح ـ اعراش بقدونس للتزيين.
طريقة التحضير:
1 ـ تخلصي من بذر الطماطم ثم صفي نصفها في صحن التقديم.
2 ـ ضعـي فـوقـها قـطـعة مـن الجـبن، ثم رشيها بزيـت الزيتون والمـلح والفـلفل الاسـود وغـطـيهـا بطبقة ثـانـية من الطماطم.
وقبل تقديمها للضيوف زينيها بالبقدونس.
مكدوس الباذنجان:
المقادير والمواد : باذنجان صغير خاص للمكدوس – فلفل احمر مطحون – ملح –زيت زيتون – ثوم مطحون – جوز مقطع قطع صغيرة جدا
الطريقة : اختاري الباذنجان الصغير – انزعي عن الباذنجان الرأس دون بيدك فقط – ضعي الباذنجان في وعاء بعد تنظيفة واغلي الباذنجان حوالي عشرة دقائق – يصفى من الماء ويشق من الوسط فقط – الآن اخلطي المقادير وهي الثوم الناعم والجوز الناعم والملح والفلفل الأحمر – ضعي قليلا من الخلطة داخل كل حبة باذنجان ورصي الباذنجان في وعاء زجاجي إلى أن تنتهي من الكمية كلها – اقلبي المرطبان بعد فتح الرأس مدة يوم كامل إلى إن يجف تتخلصي من الماء الزائد – صبي الزيت صبي الزيت في المرطبان كامل دون إضافة أي شيء أخر – يغطى المرطبان ويترك لمدة ثلاثة أسابيع وبعدها تستطعين أن تأكلي من المكدوس – ملاحظة : عند استخدام ملعقة لأخذ المكدوس يجب أن تكون جافة كي لا تظهر طبقة بيضاء على السطح وبالهناء والشفاء
----------------------
السندوتشات:
ساندوتشات الدجاج بالميونيز
لمقادير
مايونيز وجبنه شيدر مبشوره
شرائح الخبز الابيض
دجاج
بقدونس مفروم واوراق الخس
نصف ملعقه شاي فلفل اسود وملح
جزره متوسطه الحجم
شرائح الخيار والطماطم
الطريقه
تسلق الدجاج مضاف اليها ربع ملعقه شاي كركم وحبات الهيل
تصفى من الماء وتزال العظام وتقطع الى قطع صغيره
يوضع لحم الدجاج في اناء ويضاف اليه الجزره المبشوره والبقدونس والجبنه
يضاف المايونيز ويرش الفلفل والملح وتخلط المكونات
توضع شريحه الخبز ينثر عليها بعض من اوراق الخس
توضع الحشوه وترص فوقها شريحتان من الخيار ثم شريحه الطماطم
تغطى بشريحه اخرى من الخبز ويقطع السندويش الى مثلثين
-----------------------------------------
الاكلات الرئيسية 2 وجبات
أنا بصراحة اعجبتني هذي الوصفة وحبيت أعلمك عليها لأنها حيل حلوة.
صينية الباذنجان بالدجاج
المقادير
* دجاجة مسلوقة ومقطعه إلى شرائح صغيرة .
* ثلاث حبات بصل مقطع قطع صغيرة .
* حبتين فلفل اخضر بارد مقطع قطع صغيرة .
* كأس جزر مبشور .
* خمس ملاعق بقدونس مفروم ( حسب الرغبة ) .
* شرائح رفيعة من الباذنجان المقلي .
* كأس جبن سائل حجم صغير .
* علبة قشطة .
* ملح وبهارات .
الطريقة **
* يحمر البصل في قليل من الزيت مع قليل من الثوم والبهارات ثم يضاف الدجاج إلى البصل المحمر ويستمر في التقليب .
* يضاف الفلفل البارد والجزر ويستمر في التقليب حتى يذبل الفلفل والجزر .
* يضاف البقدونس المفروم ويقلب قليلاً ثم يوضع نصف الخليط في الصينية وبعدها يغطى الوجه كاملاً بالباذنجان المقلي .. ثم يضاف إليه باقي الخليط الأول .
في الخلاط .... نضع علبة القشطة والجبن ونخلطهما جيدا حتى تتجانس ثم يغطى بهذه الخلطة وجه الصينية وتدخل بالفرن مدة قصيرة .. ثم يحمر الوجه وتقدم مع الأرز أو الخبز ..
وبالهنا والشفا...
اومليت الدجاج:
المقادير:
صدر دجاجة مسلوق ومقطع مكعبات صغيرة جداً.
شرائح رقيقة جداً من لانشون دجاج
2 ملعقة صغيرة زبد
5 بيضات
2 ملعقة كبيرة لبن
ملح وفلفل
للتقديم:
بقدونس مخرط ناعماً جداً
أوراق من البقدونس
طماطم جامدة تقطع أرباعاً
الطريقة:
يكسر البيض فى سلطانية ويضاف إليه الملح والفلفل واللبن.
فى طاسة سميكة يوضع الزبد ويسخن جيداً ثم يصب البيض دفعة واحدة وتهز الطاسة حتى يصير لون الأومليت ذهبياً ويقلب باحتراس.
تفرد فوق قرص البيض شرائح اللانشون وقطع الدجاج ويسوى من أسفل حتى يصير لونه ذهبياً.
يقلب باحتراس على هيئة ساندويتش وهو ساخن.
يقدم مجملاً بالبقدونس مع شرائح الطماطم.
الدجاج بالخضر =
المقادير:
ـ 3 حبات طماطم مقطعة لمثلثاث ـ حبتا كوسة مقطعتان لشرائح طولية رفيعة ـ 3 حبات بصل مقطعة لمثلثاث ـ فلفلة حمراء مقطعة لشرائح رفيعة ـ 3 ملاعق جبن مبشور ـ 3 صدور دجاج دون قشرة مقطعة لأجزاء متوسطة.
مقادير الصلصة:
ـ 4 ملاعق زيت زيتون ـ 3 مـلاعـق مـن عصير الليمون ـ ربع ملعقة من صلصة الطماطم المركزة ـ ملعقة صغيرة من خليط البهارات الخمسة ـ ملعقة من الثوم البودرة. ـ 3 ملاعق زيت عادي.
طريقة التحضير:
1 ـ اخلطي مقادير الصلصة جيدا، ثم ضعي الخضر في صينية الفرن ورشيها بالصلصة، واحتفظي بها جانبا 2 ـ اخلطي الثوم البودرة بالزيت وامسحي بهما قطع الدجاج، ثم دعيها تنضج داخل فرن بدرجة حرارة 180 مئوية لمدة نصف ساعة أو حتى تنضج تماما 3 ـ وقبل انتهاء المدة الزمنية بربع ساعة أدخلي الخضر الى الفرن، ثم دعيها تنضج بداخله لعشر دقائق. أخرجيها ثم رشيها بالجبن المبشور، وبعد مرور خمس دقائق قدميها مع الدجاج المشوي.
ملاحظة:
نسبة السعرات الحرارية: 359 سعرة حرارية
نسبة الدهنيات: 35 جراما
-- كعكة عيد الميلاد --
المقادير
كعكة فواكه مربعة قطرها 25 سنتمتراً
علبة متوسطة من مربى الشمس
2 كيلو مزربان أبيض منخول
كيلو سكر ناعم للتزيين
مواد تلوين طعام مختلفة اللون.
طريقة التحضير
اقلبي الكعكة، ثم خذي سكين الحلويات وقطعيها من جهة الوسط بشكل عرضي حتى تحصلي على طبقتين من الكعك، كما توضح الصورة. قطعي الجزء الأعلى من الكعكة الى تسعة أجزاء مربعة متساوية الطول، وضعيها جانباً.
قطعي المربعات الى مثلثات مائلة، واضغطي عليها بيديك حتى تحصلي على كرات متساوية.
ضعي نصف الكعكة المتبقية فوق الخشبة المخصصة للحلويات، وانثري على سطحها طبقة رفيعة من المربىّ. ادعكي نصف كمية المزربان حتى يصبح لينا، ومديه فوق طاولة مرشوشة بقليل من السكر المطحون حتى تحصلي على عجينة مربعة كبيرة ضعي هذه العجينة فوق الكعكة، واضغطي عليها برفق حتى تغطي كل أطراف الكعكة، ثم احرصي على ألا تتركي أي فراغات أو ثقبا، وأن يكون السطح مستوياً قدر الإمكان.
مدّي بقية كمية المزربان حتى تحصلي على مربعات، ثم قسميها بشكل متساو، بحيث تكون كافية لصنع أشكال تغطي سطح الحلوى كلها قبل تغليف الكرات المستديرة بالمزربان ادهنيها بكمية قليلة من المربي ـ شكلي منها قطعا مكورة، بأي أشكال تريدين. واستخدمي لهذا الغرض مواد تلوين الطعام المختلفة. ثم ادهنيها بقليل من الماء لتصبح متماسكة.
كـرّري نـفس العملـية مع بقية المزربان، وشكـلي منه بالونات صغيرة، أو دمى جميلة، أو أي شكل ترغبين به، ثم لفيها بالعجينة المصنوعة من السكر الأبيض، ولونيها باللون الذي تفضلين.
اصنعي بـعد ذلك اسطوانـات ثبتي في هذه الأسطوانات سلكاً صغيراً من أسلاك الأزهار، ثم لوني كل واحدة منها باللون الفضي.
استعـمـلي آلـة التقـطـيع التي يشـبه شكلهـا شكـل النجمة حتى تحصلي على الأشكال المطلوبة.
اضغطي بها على جوانب الكعكة.
ملاحظة
مواد التلوين غير سامة، لكن يجب عدم المبالغة في استعمالها
بالنسبة للديكورات التي تزين الحلوى هي اختيارية، ويمكن الاستغناء عنها باكسسوارات حسب الطلب.
حلوى الاسفيرنس:
الكمية تكفي: 8 أشخاص
مدة التحضير: 10 دقائق
مدة الطهي: 7 دقائق
- 2/1 1 كوب أو 210 غرام من الدقيق العادي
- كيلو من التمر، المنزوع منه النوى والمقطع أو المفروم
- 2/1 كوب أو 100 غرام من المرغرين أو الزبدة
- ملعقة صغيرة من الهال المطحون
- ملعقة كبيرة من ماء الورد
- 2/1 كوب أو 50 غرام من البندق المحمص المسحوق
- 2/1 كوب أو 50 غرام من اللوز المحمص المسحوق
- علبة 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلّى
- 2/1 كوب أو 75 غرام من السمسم المحمص
يوضع الدقيق في مقلاة، يُحرك على نار خفيفة حتى يبدأ لونه بالتحول إلى الذهبي، ثم يُرفع عن النار. يوضع بعد ذلك في صينية كبيرة.
يُفرم البلح ويُضاف إلى الدقيق، ثم يُدعك باليد مع إضافة المرغرين تدريجياً حتى يمتزج الدقيق مع البلح والمرغرين بشكل جيد وتتشكل عجينة ناعمة.
يُضاف الهال مع ماء الورد والمكسرات، ثم حليب نستله المكثف المحلّى تدريجياً وتُمزج كافة المكونات جيداً.
تُقرص العجينة على شكل كرات صغيرة أو أصابع.
تُغمس بالسمسم.
تُقدم بعد االإفطار مع القهوة العربية أو قهوة نسكافه السريعة التحضير
الكعكة الهشة
الكعكة الهشة
المقادير:
ـ 3 أكواب دقيق ذاتي التخمير ـ كوبا سكر ناعم ـ كوب ونصف الكوب سمن نباتي ـ 6 بيضات ـ كوب سكر بودرة للتزيين ـ كوبا مربى برتقال للحشو.
طريقة التحضير:
1 ـ اخفقي السكر والسمن جيدا الى ان يصبح لونه ابيض، ثم اضيفي البيض واحدة تلو الاخرى مع الخفق المستمر على السرعة العالية للخفاق
2 ـ اضيفي الدقيق تدريجيا مع الخفق على السرعة المنخفضة للخفاق، ثم ضعي الخليط في صينية مدهونة ومرشوشة بالدقيق بقطر 28 سم، ضعيها في فرن ساخن معتدل الحرارة في الرف الاوسط لمدة 20 ـ 30 دقيقة، ثم ضعيها على منخل لتبرد تماما
3 ـ قسمي الكعكة الى طبقتين، ثم ضعي الطبقة السفلية في طبق التقديم وادهنيها بالمربى، ثم ضعي عليها الطبقة الاخرى ورشي عليها السكر بالمصفاة وقطعيها حسب الرغبة، ثم قدميها مع الشاي.
المأكولات البحرية والسلاطات ((الخلطات المصرية))
لمحبي الاكلات البحريه الراقيه
أم الربيان بالفرن
المقادير:
كيلو ام الربيان.
باشاميل بالطريقة المعتاده وتكون متوسطة القوام.
جبن مبشور.
علبة صغيره فطر(مشروم)مقطع قطع صغيره.
2/1 فلفله خضراء بارده صغيره ومفرومه.
بصله صغيره مفرومه.
بهارات + ملح + فلفل اسود.
الطريقة:
** يسلق الربيان بالماء لمدة ربع ساعة.
** يحافظ على ظهر ام الربيان سليم بحيث تقومين بازالة ماهو على البطن وذ لك بتكسير الحلقات من اسفل لاعلى وتقومين باخراج لحم الربيان ..ثم تنظفين البطن جيدا.
** سيكون لديكي مثل القارب يبطن البطن بالقصدير اذا احببتي ذ لك .
** ثم تحمرين البصل قليلا بالزبدة او الزيت ثم تضعين الفلفل البارد والمشروم ولحم الربيان عليه ثم البهارات والملح والفلفل الاسود حسب الرغبة ويقلب جيدا.
** توزع الخلطة بالتساوي في بطن الربيان ثم تنثر عليها نصف كمية الجبن المبشور ثم الباشميل ثم بقية الجبن المبشور.
** يوضع بالفرن حتى يحمر الوجه.
ملاحظة
( اذا بقي من الخلطة او كسر ظهر ام الربيان فممكن تقومين بعمل القصدير على شكل قوارب بقطع قطعة مستطيلة من القصدير وثنيه ثم يلف جوانبه مثل لفائف الشوكلاته ورفع الجوانب مثل القارب ويوضع بها الحشوة وتدخل بالفرن).
وبالعافيه
------------------------
أم الربيان بالفرن
المقادير:-
1- ست حبات ام الربيان ملعقة طعام كلا من كركم كمون كزبره ملح للسلق
2- بعد السلق فنجان زيت زيتون راسين ثوم مهروس فنجان خل تفاح ملح
الطريقة :
تسلق ام الربيان في المقدار الاول لنصف ساعه
ثم توضع في صينية الفرن ويسكب فوقها خليط فنجان زيت زيتون
راسين ثوم مهروس فنجان خل تفاح ملح وندخلها الفرن لنصف ساعة ايضا
وتقدم هنيئا
تتبيله للسمك المقلي
المقدار حسب السمك الذي لديك ....
تتكون الخلطة من ....
مقدار متساوي من كل من :الكمون(السنوت ) وبذر الكزبرة المطحون ( الجلجلان)
كركم .يكون مقدار أقل تقريبا ملعقة شاي ...
خل التفاح البني
بصل مقطع شرائح طوليا
الطريقة :-
يوضع كل من الكمون والجلجلان والكمون في اناء ويعجن بالخل ...صبي قليلا وامزجي حتى تتكون لديك خلطة ثقيلة القوام ...
بعد تمليح السمك توضع الخلطة على السمك الواحدة تلو الأخرى من الداخل والخارج ...حتى الانتهاء من الكمية .
يوضع البصل والثوم في باقي الخلطة ويقلب جيدا ..وتحشى هذه الخلطة في بطن السمك ...
اتركي السمك مدة ربع ساعة حتى يتشرب الخلطة ومن ثم سخني الزيت وابدئي بالقلي ..استنشقي الريحة الزكية ..
يجب مراعاة وصول الزيت لبطن السمكة حتى يحمر البصل ويصبح مقرمش بعض الشيء ....
بالهناء والعافية جربوها ماراح تندمو واذا في سؤال أنا حاضرة ..لكنها فعلا طريقة شهية ...
**********************
سمك مشوي المقادير:
سمك من نوع شعري او هامور او اي نوع يصلح للمشوي
3حبات بصل مقطع الى شرائح طويله 2 او 4 حبات فص ثوم مهروس ، بقدونس مقطع قطع صغيره ، ملح ، ليمون ، بهارات مثل : كمون ، بزار ، فلفل اسود ....... بس رشه من كل نوع ، بطاط مقطع الى دوائر. وزيت الزيتون. لتزين السمك : جزره مقطعه قطع اعمده ، وخيار على شكل دوائر طويله ، ليمون مقطعه على شكل شرائح تقسم الى نصفين ...
الطريقه
يغسل السمك جيدا وينضف السمك من الداخل ثم نشرح السمك على جوانبها الى شرحتين او ثلاث او حسب طول السمكه من الجنبين ثم ننثر الملح على السمك ونأخذ الثوم والبصل والليمون و البقدونس نخلطهم جيدا . بعد ما قطعنا السمك نحشي مكان المشروح من جسم السمك حتى من الداخل في هذى الخلطه من البصل ولثوم والبقدونس والليمون وبعدين رشي على السمك من جنبين البهارات المذكورهواخر شي ادهني السمك بالزيت الزيتون . ثم حضري صينيه الشوي وادهنيها بالزت الزيتون المتبقي ثم ضعي البطاط المقطع الى دوائر وصفيها باالصينيه واخر شي ضعي السمك على البطاط وغطيهما بالقصدير وادخليهما في الفرن لمده ان تشوفي ان السمك نضج او انشوى .
قبل التقديم حضري صحن او صينيه على حسب عدد السمك او حجمها وجمليها بالخيار والجزر والليمون المقطع وقدميها وبالعافيه عليكم
طرق مختلفة للسمك المشوي
الطريقه الاولى:يغطى السمك بالرده والملح ويشوى فى الفرن أو على قطعة من الصاج توضع على النار مع تقليبه على الوجهين
الطريقة الثانيه:تدهن صينية بالزيت ويوضع بها حلقات من الليمون وفصوص الثوم يدهن السمك بالزيت ويرص فى الصينية ويزج فى فرن متوسط الحرارة
الطريقة الثالثة:تدهن كل سمكة بالزيت وتلف جيدآ فى ورقة من الألمونيوم ترص الوحدات فى صينية او صاج وتزج فى فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة تقريبا
الطريقة الرابعه:يقطع السمك إلى قطع متوسطة ويتبل بالملح والفلفل والكمون والمسترده وعصير الليمون ترص القطع فى أسياخ بالتبادل مع حلقات من البصل والخيار
يشوى فى الشوايه الكهربائية أو على الفحم مع التقليب
*************************
الصلصات التى تقدم عمومآ مع السمك:
صلصة المايونيز
المسترده ( صلصة الخردل)
الصلصة البيضاء
صلصة البقدونس
صلصة الأنشوجة
الصلصة الهولاندية
مأكولات بحريه منوعه
المقادير مع الطريقة : 1-( فيليه سمك مقطع صغير- نصف حزمة بقدونس مفروم- نصف حزمة كزبرة مفرومة -خمسة فصوص ثوم مهروس- فلفل اسود- ملح- ماجي سمك- كمون- ملعقةونصف صغيرة كزبرة ناشفة - ملعقة صغيرةزنجبيل ناشف - فلفل احمر بارد- زبدة) توضع هذه المقادير على النار وتتقلب جيدا من دون اضافة الماء وتترك حتى ينضج السمك ويشرب ماؤه.
-2يحضر الجمبري بوضع زبدة على النار وبقدونس مفروم وملح ويقلب ايضا حتى ينضج دون اضافة الماء.
-3يغسل الحبار ويقطع حلقات ويسلق في ماء وملح حتى يستوي تماما ثم يصفى من الماء.
4- تكسر الشعيرية وتسلق في ماء لمدة خمس دقائق وتصفى.
تخلط المجموعات الاربعة مع بعضها ثم نحضر صينية وتدهن بالزبدة ونضع طبقتين من الجلاش مع دهن كل طبقة بالزبدة ثم نضع الخلطة السابقة ثم طبقتين اخرى من الجلاش وبعدين توضع في الفرن الى ان تحمر من الاعلى والاسفل.
والبنسبة للسلاطات:
سلطة الطماطم والجبن
المقادير:
ـ 3 حبات طماطم مقطعة لدوائر رفيعة ـ علبة جبن موزاريلا مقطعة لاجزاء مستطيلة ـ 4 ملاعق زيت زيتون ـ رشة فلفل اسود مطحون ـ رشة ملح ـ اعراش بقدونس للتزيين.
طريقة التحضير:
1 ـ تخلصي من بذر الطماطم ثم صفي نصفها في صحن التقديم.
2 ـ ضعـي فـوقـها قـطـعة مـن الجـبن، ثم رشيها بزيـت الزيتون والمـلح والفـلفل الاسـود وغـطـيهـا بطبقة ثـانـية من الطماطم.
وقبل تقديمها للضيوف زينيها بالبقدونس.
مكدوس الباذنجان:
المقادير والمواد : باذنجان صغير خاص للمكدوس – فلفل احمر مطحون – ملح –زيت زيتون – ثوم مطحون – جوز مقطع قطع صغيرة جدا
الطريقة : اختاري الباذنجان الصغير – انزعي عن الباذنجان الرأس دون بيدك فقط – ضعي الباذنجان في وعاء بعد تنظيفة واغلي الباذنجان حوالي عشرة دقائق – يصفى من الماء ويشق من الوسط فقط – الآن اخلطي المقادير وهي الثوم الناعم والجوز الناعم والملح والفلفل الأحمر – ضعي قليلا من الخلطة داخل كل حبة باذنجان ورصي الباذنجان في وعاء زجاجي إلى أن تنتهي من الكمية كلها – اقلبي المرطبان بعد فتح الرأس مدة يوم كامل إلى إن يجف تتخلصي من الماء الزائد – صبي الزيت صبي الزيت في المرطبان كامل دون إضافة أي شيء أخر – يغطى المرطبان ويترك لمدة ثلاثة أسابيع وبعدها تستطعين أن تأكلي من المكدوس – ملاحظة : عند استخدام ملعقة لأخذ المكدوس يجب أن تكون جافة كي لا تظهر طبقة بيضاء على السطح وبالهناء والشفاء
----------------------
السندوتشات:
ساندوتشات الدجاج بالميونيز
لمقادير
مايونيز وجبنه شيدر مبشوره
شرائح الخبز الابيض
دجاج
بقدونس مفروم واوراق الخس
نصف ملعقه شاي فلفل اسود وملح
جزره متوسطه الحجم
شرائح الخيار والطماطم
الطريقه
تسلق الدجاج مضاف اليها ربع ملعقه شاي كركم وحبات الهيل
تصفى من الماء وتزال العظام وتقطع الى قطع صغيره
يوضع لحم الدجاج في اناء ويضاف اليه الجزره المبشوره والبقدونس والجبنه
يضاف المايونيز ويرش الفلفل والملح وتخلط المكونات
توضع شريحه الخبز ينثر عليها بعض من اوراق الخس
توضع الحشوه وترص فوقها شريحتان من الخيار ثم شريحه الطماطم
تغطى بشريحه اخرى من الخبز ويقطع السندويش الى مثلثين
-----------------------------------------
الاكلات الرئيسية 2 وجبات
أنا بصراحة اعجبتني هذي الوصفة وحبيت أعلمك عليها لأنها حيل حلوة.
صينية الباذنجان بالدجاج
المقادير
* دجاجة مسلوقة ومقطعه إلى شرائح صغيرة .
* ثلاث حبات بصل مقطع قطع صغيرة .
* حبتين فلفل اخضر بارد مقطع قطع صغيرة .
* كأس جزر مبشور .
* خمس ملاعق بقدونس مفروم ( حسب الرغبة ) .
* شرائح رفيعة من الباذنجان المقلي .
* كأس جبن سائل حجم صغير .
* علبة قشطة .
* ملح وبهارات .
الطريقة **
* يحمر البصل في قليل من الزيت مع قليل من الثوم والبهارات ثم يضاف الدجاج إلى البصل المحمر ويستمر في التقليب .
* يضاف الفلفل البارد والجزر ويستمر في التقليب حتى يذبل الفلفل والجزر .
* يضاف البقدونس المفروم ويقلب قليلاً ثم يوضع نصف الخليط في الصينية وبعدها يغطى الوجه كاملاً بالباذنجان المقلي .. ثم يضاف إليه باقي الخليط الأول .
في الخلاط .... نضع علبة القشطة والجبن ونخلطهما جيدا حتى تتجانس ثم يغطى بهذه الخلطة وجه الصينية وتدخل بالفرن مدة قصيرة .. ثم يحمر الوجه وتقدم مع الأرز أو الخبز ..
وبالهنا والشفا...
اومليت الدجاج:
المقادير:
صدر دجاجة مسلوق ومقطع مكعبات صغيرة جداً.
شرائح رقيقة جداً من لانشون دجاج
2 ملعقة صغيرة زبد
5 بيضات
2 ملعقة كبيرة لبن
ملح وفلفل
للتقديم:
بقدونس مخرط ناعماً جداً
أوراق من البقدونس
طماطم جامدة تقطع أرباعاً
الطريقة:
يكسر البيض فى سلطانية ويضاف إليه الملح والفلفل واللبن.
فى طاسة سميكة يوضع الزبد ويسخن جيداً ثم يصب البيض دفعة واحدة وتهز الطاسة حتى يصير لون الأومليت ذهبياً ويقلب باحتراس.
تفرد فوق قرص البيض شرائح اللانشون وقطع الدجاج ويسوى من أسفل حتى يصير لونه ذهبياً.
يقلب باحتراس على هيئة ساندويتش وهو ساخن.
يقدم مجملاً بالبقدونس مع شرائح الطماطم.
الدجاج بالخضر =
المقادير:
ـ 3 حبات طماطم مقطعة لمثلثاث ـ حبتا كوسة مقطعتان لشرائح طولية رفيعة ـ 3 حبات بصل مقطعة لمثلثاث ـ فلفلة حمراء مقطعة لشرائح رفيعة ـ 3 ملاعق جبن مبشور ـ 3 صدور دجاج دون قشرة مقطعة لأجزاء متوسطة.
مقادير الصلصة:
ـ 4 ملاعق زيت زيتون ـ 3 مـلاعـق مـن عصير الليمون ـ ربع ملعقة من صلصة الطماطم المركزة ـ ملعقة صغيرة من خليط البهارات الخمسة ـ ملعقة من الثوم البودرة. ـ 3 ملاعق زيت عادي.
طريقة التحضير:
1 ـ اخلطي مقادير الصلصة جيدا، ثم ضعي الخضر في صينية الفرن ورشيها بالصلصة، واحتفظي بها جانبا 2 ـ اخلطي الثوم البودرة بالزيت وامسحي بهما قطع الدجاج، ثم دعيها تنضج داخل فرن بدرجة حرارة 180 مئوية لمدة نصف ساعة أو حتى تنضج تماما 3 ـ وقبل انتهاء المدة الزمنية بربع ساعة أدخلي الخضر الى الفرن، ثم دعيها تنضج بداخله لعشر دقائق. أخرجيها ثم رشيها بالجبن المبشور، وبعد مرور خمس دقائق قدميها مع الدجاج المشوي.
ملاحظة:
نسبة السعرات الحرارية: 359 سعرة حرارية
نسبة الدهنيات: 35 جراما